آشپزی با تجربه ازگیل کالا

خورش عناب و بادام

خورش عناب و بادام

خورش عناب و بادام

خورش عناب و بادام مربوط به دوران صفوی بوده و در دربار جایگاه ویژه ای داشته و در مهمانی ها
تهیه و سرو می شده است. از عادات غذایی این دوران می توان به انواع دورچین ها در سفره ها
اشاره کرد. بر اساس طبع هر خوراک دورچین مناسب آن را بر سر سفره آورده می شد.  حضور
ماست گوسفندی به صورت خالص و یا با شیره، انواع ترشیجات، دوغ، سبزی خوردن و البته نان
تازه بر سر اکثر سفره های صفوی و قجری اجباری بوده است.

دستور تهیه خورش عناب و بادام

مواد لازم

گوشت گوسفندی چرخ کرده                500 گرم

پیاز رنده شده                                    1 عدد

پیاز خلالی شده                                1 عدد

بادام خام درسته پوست گرفته شده     250 گرم

عناب خیسانده شده                         1 پیمانه

سیر له شده                                   1 حبه

رب انار یا رب آلوچه                           3 قاشق غذاخوری

لپه پخته شده                                1 پیمانه (درصورت دلخواه)

شیره خرما یا انگور یا عسل              بر اساس ذائقه

گردو خرد شده                              1 پیمانه

نمک، فلفل و زردچوبه                     مقداری

نعنا خشک                                  4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا گوشت چرخ شده را به همراه پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه و نعناع خشک
خوب ورز دهید. به صورت گلوله هایی به اندازه گردو گرد کنید و در کمی روغن کنجد یا کره حیوانی
سرخ کنید و کنار بگذارید.

پیاز خلالی شده را سرخ کرده تا عسلی شود و به آن نعنا خشک، سیر له شده، نمک و فلفل و
زردچوبه، رب انار و شیره انگور، بادام پوست گرفته و عناب ها را اضافه کنید و تفت دهید. 2 لیوان آب
اضافه کنید و اجازه دهید کمی خورش قوام آید. بعد از نیم ساعت گردوی خرد شده را که کمی هم
تفت داده اید اضافه کنید. بعد از کمی قل خوردن، گوشت های قلقلی را اضافه نمایید. طعم این خورش
بسته به ذائقه شما می تواند ترش یا شیرین یا ملس باشد که با انواع رب ها (آلوچه، انار، زرشک،
میوه نسترن، به، سیب و …) و شیره ها این طعم را تعدیل کرد. بعد از تعدیل طعم، اجازه دهید
خورش جا بیفتد (با شعله کم).

این خورش با برنج ساده سرو می شود.

خواص خورش عناب و بادام

طبع این خورش به دلیل حضور عناصر گرم مانند بادام و گردو و عناصر سرد مانند عناب،
رب انار نسبتا معتدل است.

  • این خورش بسیار مقوی می باشد.
  • مفید برای اختلالات جنسی و نازایی
  • ضد بدخلقی
  • دارای خاصیت آنتی اکسیدان و ضد التهابی
  • خواب آور
  • آرام کننده اعصاب
  • تقویت دستگاه هاضمه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *